Ananas-Kokos-Muffins

Zutaten   200 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 50 g Kokosflocken 250 g Ananasscheiben (Dose) 1 Ei 150 g brauner Zucker 100 ml neutrales Öl 250 g Joghurt 1 EL Rum etwas Fett für die Form

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Vertiefungen des Muffins-Backblechs mit Butter einfetten.
3. Mehl in eine Schüssel sieben und mit den Kokosflocken, Backpulver und Natron gut vermischen.
4. Die Ananasscheiben in einen Sieb schütten, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
5. In einer großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen.
6. Den Zucker, Öl, Joghurt, den Rum und die Ananasstücke zugeben und gut verrühren.
7. Die Mehlmischung unterheben und gut verrühren.
8. Den Teig in die Vertiefungen des Backblechs geben.
9. Im Backofen ca. 20 - 25 Minuten goldgelb backen.