Ananas-Mandarinen-Kuchen

Zutaten   2 Dosen (314 ml) Mandarinen 1 Dose (445 ml) Ananas 200 g Margarine 175 g Zucker 1 Prise Salz 5 Eier 375 g Mehl 1 Pck. Backpulver 250 g Schmand 150 g Aprikosenkonfitüre 30 g Kokosraspeln 1 Zitrone (Saft und Schale)

Zubereitung

1. Mandarinen und Ananas auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Fett, Zucker und Salz mit dem Schneebesen des Rührgerätes schaumig schlagen.
3. Nach und nach die Eier zugeben und verrühren.
4. Zitronenschale und Zitronensaft zugeben.
5. Mehl und Backpulver mischen und unter die Fett-Ei-Masse geben.
6. Schmand zugeben und alles gut verrühren.
7. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
8. Früchte gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
9. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 30 bis 40 Minuten backen.
10. Den Kuchen abkühlen lassen.
11. Aprikosenkonfitüre in einem Topf erhitzen und durch ein Sieb streichen.
12. Kuchen damit bestreichen.
13. Mit Kokosraspeln bestreuen.