Blaubeer Skyr Kuchen

Zutaten   200 g Mehl 50 g Speisestärke 1 Pck. Backpulver 1 Prise Salz 125 g weiche Butter 1 Pck. Backpulver 160 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 TL abgeriebene Zitronenschale 3 Eier 100 ml Skyr (natur) 50 ml Milch 125 g frische Blaubeeren

Zubereitung

1. Blaubeeren waschen und auf Küchenpapier trocknen.
2. Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen.
3. Eine Kastenform leicht fetten und mit Mehl ausstäuben.
4. Mehl, Backpulver und Stärke mischen.
5. In einer zweiten Schüssel die Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb mit dem Rührgerät schaumig aufschlagen.
6. Nach und nach die Eier einrühren.
7. Skyr und Milch zugeben.
8. Die Mehlmischung darüber geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
9. Die Beeren kurz in Mehl wälzen und vorsichtig unter den Teig heben.
10. Den Teig in die Kastenform geben und verstreichen.
11. Im Ofen ca. 45 Minuten goldgelb backen (sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken).
12. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen.
13. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Wer mag, kann den Kuchen auch mit einer Glasur aus Puderzucker überziehen. Dazu 60 g Puderzucker mit 2 -3 EL Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren.
Skyr ist ein isländisches Milchprodukt. Man findet ihn im Külregal beim Joghurt und Quark.