Hähnchenbrust "Brasil"

Zutaten   4 Hähchenbrustfilets 1 rote Paprikaschote 1 kleine Zwiebel 4 Scheiben Ananas 1 Bund Schnittlauch etwas Salz und Pfeffer etwas Butter oder Öl 5 cl Rum (54%) 1/4 l Bratensauce 100 ml Sahne 2 EL Kokosraspel

Zubereitung

1. Die Paprika waschen, entkernen und würfeln.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden.
4. Den Schnittlauch fein schneiden.
5. Die Hähnchenbrustfilets waschen und abtrocknen.
6. Das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern.
7. Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch etwa 6 Minuten anbraten.
8. Den Rum kurz in der Mirkowelle erwärmen.
9. Den heißen Rum über das Fleisch geben und vorsichtig anzünden. (VORSICHT: gibt eine riesige Stichflamme!)
10. Das Huhn aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
11. Die Zwiebel in die Pfanne geben und kurz andünsten.
12. Die Paprika mit zugeben und mit anbraten, bis sie noch etwas Biß hat.
13. In der Zwischezeit die Bratensauce zubereiten.
14. Schnittlauch, Bratensauce und Sahne mit in die Pfanne geben und alles erhitzen.
15. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
16. Das Huhn wieder mit in die Pfanne geben und noch einmal mit erhitzen.
17. Protionsweise anrichten und mit Kokosraspeln bestreuen.

Dazu passen Reis oder Nudeln. Ergibt etwa 4 Portionen.