Gebackener Kabeljau mit Pilz-Kräuter-Kruste

Zutaten   400 g Kabeljaufilets 100 g Champignons 3 EL Paniermehl 1 TL gehackte Petersilie 1 TL gehackter Estragon 1 TL gehackter Dill 1 1/2 EL gehackter Schnittlauch 150 g Butter 1 Eigelb etwas Zitronensaft 100 ml Weißwein etwas Mehl etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Pilze putzen und in Würfel schneiden.
2. Pilze mit Kräutern und Paniermehl in eine Schüssel geben.
3. 75 g Butter zerlassen, über die Kräutermasse geben und abschmecken.
4. Für die Sauce restliche Butter in einer kleinen Pfanne schäen lassen.
5. Eigelb und 1 TL warmes Wasser in einer Schüssel verrühren.
6. Butter langsam einrühren.
7. Weißwein zugeben und langsam aufkochen lassen.
8. Schnittlauch und Zitronensaft zugeben, abschmecken und warm halten.
9. Fischfilets vierteln und mit Mehl bestäuben.
10. Mit etwas weicher Butter bestreichen und in einer Pfanne anbraten.
11. Eine Seite des Fisch großzügig mit der Panande bestreichen.
12. In eine Auflaufform legen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
13. Mit der Sauce servieren.

Dazu paßt Wildreis.