Kabeljaufilet mit Kartoffelkruste

Zutaten   4 Kabeljaufilets à ca. 150 g (ohne Haut) 1 rote Zwiebel 1 EL Zucker 3 EL Olivenöl 200 ml Rotwein 150 ml roter Portwein 2 TL Speisestärke 75 g kalte Butter 500 g Wirsing (ca. 1/2 Kopf) 100 ml Geflügelbrühe 175 ml Schlagsahne 10 kleine Kartoffeln (festkochend) 1 EL Zitronensaft 1 Eigelb etwas Butterschmalz etwas Salz, Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Fisch abbrausen, trockentupfen und eventuelle Gräten entfernen.
2. Kartoffeln waschen und in 1 mm dicke Scheiben hobeln.
3. Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl glasig dünsten.
4. Mit Zucker bestreuen, etwas karamellisieren lassen und mit Port- und Rotwein ablöschen.
5. Bei kleiner Hitze in ca. 10 - 15 Minuten auf ca. 125 ml einkochen lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. 1 TL Stärke mit Wasser anrühren und in die Sauce einrühren.
8. Sauce aufkochen, nach und nach Butter in kleinen Stücken dazugeben.
9. Während die Sauce einkocht, den Wirsing putzen und in Rauten schneiden.
10. Wirsing in etwas Öl andünsten.
11. Brühe und Sahne angießen.
12. Wirsing zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen.
13. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
14. Restliche Stärke mit etwas Wasser anrühren und den Wirsing damit binden.
15. Fisch auf einer Seite mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
16. Die andere Filetseite mit Eigelb bestreichen.
17. Die Kartoffelscheiben schuppenartig auf der mit Ei bestrichenen Seite darauflegen und andrücken.
18. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
19. Den Fisch auf der Kartoffelseite bei mittlerer Hitze 5 - 6 Minuten braten.
20. Vorsichtig wenden und noch mal 2 Minuten braten.
21. Mit Meersalz würzen.
22. Zusammen mit dem Wirsing und der Sauce servieren.

Ergibt vier Portionen.
Dazu paßt Kartoffelbrei.