Kokos-Garnelen

Zutaten   2-3 EL Kokosraspeln 1 EL Öl 2 EL gelbe Currypaste 400 ml Kokosmilch 1 EL Aprikosenkonfitüre etwas Salz, Pfeffer, Kurkuma 200 g Shrimps 250 g Basmati-Reis

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Die Shrimps putzen und ausweiden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
4. Die Kokosmilch in die Pfanne geben und die Currypaste darin verrühren.
5. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die Aprikosenkonfitüre einrühren.
7. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken.
8. Die Shrimps mit in die Sauce geben und ein paar Minuten durchziehen lassen.
9. Zusammen mit Basmatireis auf Tellern anrichten und servieren.

Ergibt zwei Portionen. Pro Portion ca 660 kcal, 12 g Fett und 15,8 % kcal aus Fett.