Ravioli mit Lachs-Basililum-Füllung

Zutaten   300 g Mehl 1 TL Salz 3 Eier 1 EL Olivenöl 100 ml Sahne 1 Topf Basilikum 2 EL Pinienkerne 100 g Räucherlachs 1 Bio-Zitrone 200 g Ricotta etwas Salz, Pfeffer 100 g Butter etwas Öl

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Eier und Olivenöl in einer Schüssel vermengen.
2. Auf der Arbeitsfläche ca. 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten.
3. Abgedeckt ca. 60 Minuten ruhen lassen.
4. Teig vierteln und jeweils mit etwas Mehl bestäubt mit dem Nudelholz oder Nudelmaschine ausrollen.
   (mit dem größten Walzenabstand beginnen, Teig mehrmals durchdrehen, dann mit dem nächst kleinern Abstand fortfahren bis der Teig ca. 1 mm dünn ist)
   
5. Mit den anderen Teigvierteln ebenso verfahren.
6. Den ausgerollten Teig auf einem bemehlten Tuch ca. 15 Minuten trocknen lassen.
7. In der Zwischenzeit für die Füllung Basilikumblätter abzupfen, waschen, trocknen und fein hacken.
8. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und danach grob hacken.
9. Lachs fein würfeln.
10. Zitronenschale abreiben.
11. Ricotta mit Basilikum, Pinienkernen, der Hälfte der Zitronenschale und dem Lachs mischen.
12. Mit Pfeffer und Salz würzen.
13. Die Hälfte der Teigbahnen auf der bemehlten Arbeitsfläche auslegen.
14. Ricottamasse im gleichmäßen Abstand (ca. 5 cm) als kleine Häufchen verteilen.
15. Die Zwischenräume mit Wasser bestreichen.
16. Mit den restlichen Teigbahnen abdecken und die Zwischenräume gut andrücken.
17. Mit einem Teigrädchen rechteckige Ravioli schneiden und die Ränder gut andrücken.
18. Ravioli in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten offen garen.
19. Butter in einer Pfanne zerlassen.
20. Mit restlicher Zitronenschale, Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl würzen.
21. Die Ravioli in die Zitronenbutter geben und ca. 2 Minuten ziehen lassen.

Ergibt vier Portionen. Wesentlich schneller und einfacher geht es, wenn man für die Herstellung ein Raviolibrett verwendet.