Latte Macchiato Trüffel

Zutaten   100 ml Sahne 700 g Zartbitter Kuvertüre 30 g Glukosesirup 30 g Aromapaste Latte Macchiato 20 g Crispies Cappuccino 1 Lage Zartbitter Hohlkörper

Zubereitung

1. Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen und vom Herd nehmen.
2. 150 g Kuvertüre zugeben und rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
3. Masse auf ca. 25°C abkühlen lassen.
4. Aromapaste einrühren.
5. 150 g Kuvertüre leicht auflösen und 15 g Crispies unterheben.
6. Die Hohlkörper zu einem Drittel mit der Crispies Masse füllen.
7. Die Trüffelmasse in die Hohlkugeln bis kurz unter den Rand füllen.
8. Später (am besten am nächsten Tag) die Hohlkugeln mit 400 g temperierter dunkler Kuvertüre verschließen.
9. Anschließend die Pralinen mit der restlichen temperierten Kuvertüre überziehen.
10. Mit den restlichen Crispies bestreuen.
11. Vollständig trocknen lassen.

Ergibt ca. 63 Stück (entspricht einer Lage Hohlkugeln 25,5 mm). Crispies und Aromapaste kann man z.B. bei Pati-Versand bestellen.