Zutaten |
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2 |
mittlere Auberginen |
4 |
Knoblauchzehen |
2 Dosen |
gehackte Tomaten |
500 g |
Pasta (z.B. Casarecce) |
1/2 Bund |
Basilikum |
100 g |
Ricotta Salata |
etwas |
Salz, Pfeffer, Zucker |
2 EL |
Olivenöl |
4 EL |
hoch erhitzbares Öl |
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Zubereitung
- Auberginen waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Auberginenscheiben etwas salzen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
- Das Öl (Rapsöl oder ein anderes hoch erhitzbares Öl) in einer großen Pfanne
erhitzen.
- Die Auberginen trockentupfen und portionsweise im Öl anbraten.
- Wenn sie goldgelb sind, aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
- Den Käse raspeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Knoblauch darin andünsten.
- Die Tomaten zugeben und etwas einkochen lassen.
- Sauce mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
- Inzwischen die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
- Pasta abgießen und auf die Teller geben.
- Mit der Sauce und Auberginenscheiben anrichten.
- Die Basilikumblätter darüber geben und mit dem Ricotta Salata bestreut servieren.
Ergibt vier Portionen.
Wen man keinen Ricotta Salata bekommt, kann man auch Pecorino oder Parmesan verwenden.