Skrei mit Prosecco-Risotto

Zutaten   4 Skreifilets à ca. 200 g 60 g geriebener Parmesan 1 Zwiebel 2 EL Gemüsebrühe (instant) 2 Zucchini (ca. 500 g) 5 EL Olivenöl 1/2 Biozitrone 320 g Risotto-Reis 100 ml Prosecco 4 EL Mehl 2 EL Butter etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Parmesan reiben.
2. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
3. Zitrone auspressen.
4. Zwiebel schälen und fein würfeln.
5. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und dann die Schale ca. 3 cm dick abschälen.
6. Zuchinischale und Zucchini würfeln (getrennt aufbewahren).
7. Für das Risotto 1 Liter Wasser aufkochen.
8. Die Instant-Brühe darin auflösen und heiß halten.
9. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen.
10. Zwiebel und Zucchini-Inneres darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
11. Reis zugeben und unter Rühren rösten, bis die Reiskörner zu knistern beginnen.
12. Etwas heiße Brühe zugeben.
13. Reis offen bei schwacher Hitze ingesamt 20 - 30 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
14. Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, wieder etwas Brühe angießen.
15. So lange Brühe angießen und garen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
16. Inzwischen den Fisch abbrausen, trockentupfen und eventuelle Gräten entfernen.
17. Danach den Fisch in 8 Tranchen teilen und mit Zitronensaft beträufeln.
18. Fisch mit Pfeffer und Salz würzen und danach in Mehl wenden.
19. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
20. Den Fisch darin von jeder Seite 3 - 4 Minuten braten.
21. 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen.
22. Die gewürfelte Zucchini-Schale darin unter Wenden kräftig anbraten.
23. Mit Salz und Pfeffer würzen.
24. Prosecco, Parmesan und Butter unter das fertige Risotto rühren.
25. Mit Pfeffer, Salz und Zitronenschale abschmecken.
26. Risotto und je zwei Fischtranchen anrichten und mit den Zucchini-Würfeln bestreut servieren.

Ergibt vier Portionen.
Da es Skrei nur im Winter gibt (Februar/März), kann man notfalls auch Kabeljau nehmen.