Skrei mit Vitelotte und Tonkabohnensauce

Zutaten   400 g Skreifilet 135 g Butter 400 g blaue Kartoffeln (Vitelotte) 1 EL Trüffelöl 1 Schalotte 30 ml Noilly Prat 200 ml Fischfond 60 ml Weißwein 150 ml Sahne 1 Tonkabohne etwas Fleur de Sel, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen.
2. Fisch abspülen, trocken tupfen und die Gräten entfernen.
3. Fischfilet halbieren.
4. Tonkabohne fein reiben.
5. Schalotte schälen und fein schneiden.
6. Schalotte in 15 g Butter glasig dünsten.
7. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen.
8. Den Fischfond zugeben und das Ganze auf ca. 125 ml Flüssigkeit reduzieren.
9. 100 ml Sahne zugeben, gut verrühren und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
10. Die Sauce durch ein Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Tonkabohne zugeben und auf kleiner Flamme leicht weiterköcheln lassen, ggf. noch die restliche Sahne zugeben.
12. Kartoffeln abgießen und schälen.
13. Die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
14. 90 g Butter in einem Topf zerlaufen lassen und die durchgedrückten Kartoffeln zugeben.
15. Kartoffeln gut mit der Butter vermengen.
16. Mit Pfeffer, Salz und Trüffelöl abschmecken.
17. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen.
18. Den Skrei auf der Hautseite ca. 4 Minuten braten, dabei die Unterseite (also da, wo keine Haut ist) mit Pfeffer und Salz würzen.
19. Die Fischstücke wenden und noch mal ca. 1 Minute braten.
20. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und die Hautseite mit etwas Fleur de Sel bestreuen.
21. Zusammen mit den Kartoffeln und der Sauce servieren.

Ergibt zwei Portionen. Zubereitungsdauer ca. 45 Minuten..