Weiße Schokoladen-Orangen-Trüffel

Zutaten   850 g weiße Kuvertüre 125 g Sahne 15 g Butter oder Ghee 20 g Glukosesirup 50 ml Orangenlikör (z.B. Cointreau) etwas abgeriebene Orangenschale etwas Zucker 63 weiße Hohlkugeln

Zubereitung

1. Für die Füllung 250 g Kuvertüre hacken (entfällt, wenn man Callets verwendet).
2. Sahne und Glukose kurz aufkochen.
3. Butter (oder Ghee) zugeben.
4. Sahnemischung über die Kuvertüre geben und rühren, bis diese geschmolzen ist.
5. Masse auf ca. 25°C abkühlen lassen.
6. Orangenschale und Likör zugeben und gut verrühren.
7. Die Masse in die Hohlkugeln bis kurz unter den Rand füllen.
8. Später (am besten am nächsten Tag) die Hohlkugeln mit temperierter weißer Kuvertüre verschließen.
9. Anschließend die Pralinen dünn mit der restlichen Kuvertüre überziehen (geht am besten, wenn man etwas geschmolzene Kuvertüre auf die Hand gibt und die Hohlkugeln vorsichtig zwischen den Handflächen hin-und herrollt).
10. Etwas Zucker mit Orangenschale mischen und die Pralinen darin wenden.
11. Vollständig trocknen lassen.

Ergibt ca. 63 Stück (entspricht einer Lage Hohlkugeln 25,5 mm). Die Masse in den Pralinen bleibt eher cremig und wird nicht ganz fest.