Karibisches Schweinecurry

Zutaten   1 Dose Kokosmilch 500 g Schweinerücken 1 Zwiebel 40 g Schmalz etwas Salz, Pfeffer 2 EL Curry 1 EL Mehl 150 ml klare Brühe 200 g Reis 1 kleine Dose Ananas 1 rote Paprikaschote etwas Sambal Oelek 2 TL Kokosraspeln

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Fleisch in Würfel schneiden.
3. Ananas und Paprika kleinschneiden.
4. Zwiebel in Schmalz glasig dünsten.
5. Fleisch zugeben und kräftig anbraten.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Mit Curry und Mehl bestäuben.
8. Brühe und etwas Kokosmilch zugießen, aufkochen und ca. 15 Minuten schmoren lassen.
9. Reis kochen.
10. Ananas, Paprika und 50 ml Ananassaft zum Fleisch geben, eventuell noch etwas Kokosmilch dazugießen, bis eine sähmige Sauce entsteht.
11. Mit Sambal Oelek würzen.
12. Mit Kokosraspeln bestreut servieren.

Dazu schmeckt Piña Colada. Als Vorspeise empfehlen wir Bananen im Speckmantel.